1、麻辣鱼的做法麻辣鱼,一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。
2、同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
3、主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。
(资料图片仅供参考)
4、如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。
5、还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。
6、做法: 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
7、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
8、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。
9、3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。
10、炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
11、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
12、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
13、如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。
14、油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
15、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
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