文章来源：长江酒道
(资料图片仅供参考)
在白酒产业竞争维度中，品牌力、品质力、文化力、市场力、产品力等，往往成为衡量一家酒企的主要指标，而最核心的科研力却容易被忽视。如今，随着白酒产业走向高质量发展，有无科研能力、科研水平高低已经成为衡量一家知名品牌型酒企的实力标准之一。
6月6日，以“时雨芒种，创领未来”为主题的中国酒业协会金种子馥合香科技研发基地挂牌仪式暨金种子馥合香型白酒酿造科技创新论坛正式举办。会上，金种子正式公布两项研究成果，在专家审核认定下达到了行业领先水平。
一时间，再次引发业内对白酒科研力的关注与思考。
大酒企领衔白酒科研发展
作为柔和型白酒开创者、馥合香型白酒的定义者，金种子在科研方面选择与江南大学合作，在当天的论坛现场公布《白酒糟醇溶蛋白和ACE抑制钛的研究》、《全自动化在馥合香白酒酿造中的应用研究》两项成果报告，并由中国轻工业联合会组织中国酒业协会、中国发酵工业研究院、中国生物发酵产业协会、安徽大学、陕西科技大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会组成的专家组进行鉴定。
“没有科技进步，没有技术的创新，就不会有中国白酒如今的现状。”江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩在会上表示。
实际上，白酒产业不仅是中国最重要的传统产业，也同样是不断创新发展的产业，伴随着“少喝酒，喝好酒”消费时代的共鸣，白酒品质高低离不开科研力的有效支撑。
今年5月中旬，五粮液集团发布消息称，由股份公司技术总顾问赵东指导的五粮液微生物研究团队，从五粮液明初古窖池窖泥中，首次分离出一株产生多种白酒有益风味成分的梭状芽孢杆菌全新菌种（编号WLY-B-L2T），被命名为“产香梭状芽孢杆菌”(Clostridium aromativorans)。
这一新菌种的微生物分类学研究成果也已经已公开发表于国际知名微生物学杂志《Antonie Van Leeuwenhoek》，它的发现对提升五粮液浓香白酒品质具有重要意义。
5月10日，泸州老窖科研学术论文《比较基因组研究揭示老窖乳酸杆菌对富碳水化合物环境的实应性 (Comparative genomic analyses reveal carbohydrates-rich environment adaptability of Lentilactobacillus laojiaonis sp. nov. IM3328)》也在线发表在国际期刊Food Bioscience。论文中提到的老窖乳酸杆菌是在泸州老窖老窖池中发现了一株乳杆菌新种，也是迄今为止的自然界最小基因组乳杆菌，是由国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪正高工团队与中国科学院微生物研究所李寅研究员团队联合的成果，进一步为老窖酿造好酒提供了科学佐证。
同样在今年5月，2023年度江苏省轻工协会科学技术奖奖励决定名单中，洋河《苏派白酒生态智能酿造关键技术研究与应用》、《一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法》分别荣获2023年度江苏省轻工协会科学技术进步一等奖、三等奖，《白酒酒糟中功能性物质提取关键技术的研究与应用项目》荣获2023年度江苏省轻工协会科学技术发明三等奖。
根据《白酒科创“1094T”？大数据透视酒企科技创新TOP10》报告内容显示，2022年白酒累计申请专利30705项、外观专利18016项、实用新型专利7212项、发明专利5476项，其中包含大量国家级、省部级科研成果。
而从申请企业来看，主要为茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒、今世缘、郎酒、舍得、金种子等知名白酒品牌。实际上，能够独立拥有科研部门的白酒企业并不多，在强分化的趋势下，科研力也成为衡量企业实力的另一面“镜子”。
白酒科研，被忽视和误解的一张“王牌”
在6月6日举办的金种子馥合香型白酒酿造科技创新论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉指出，中国大概有饮酒人群4.5亿，但这4.5亿消费人群对白酒却是“熟悉的陌生人”。
何谓“熟悉的陌生人”？
尽管白酒拥有庞大的消费人群，但真正能把白酒的科技内涵说明白的却微乎其微。宋书玉认为造成这样的原因主要有两点，一是因为白酒的科技工作者远离消费者，二是因为在传播过程中“娱乐化”让消费者以为酿酒很简单。
进而导致在消费市场中，白酒产业科研力的传播与认知度偏低，甚至被消费者贴上“科技含量低”的标签。但实际上并非如此，白酒科研投入一直保持增长。在此前长江酒道发布文章《研发费用年均增幅38%，白酒科技实现多项重大突破》中曾提到，根据2022年上市公司年报数据统计，18家白酒上市企业（皇台除外）研发投入费用共计约13.57亿元，同比增长31%；且近5年研发费用平均年增幅达38%。
为什么白酒企业越来越重视科研？
品质力是核心竞争力，而支撑品质力的关键在科研。中国白酒已经从名酒引领步入消费引领的品质时代，品质成为市场竞争的第一要素，在新科技赋能下白酒产业同样迎来传承与创新共同发展，助推白酒产业高质量发展。
在广义市场营销认识中，多以品牌营销、品质营销、文化营销为主，而科研营销占比甚小，但科研对营销环节同样重要。随着90后、00后新兴消费群体日渐成为主流，他们对产品认识逻辑更理性、更个性；例如，在手机、电脑等电子产品选择上侧重于科技性能。因此，更愿意选择从科学角度认知与感受白酒。酒企同样能进行科研营销，向消费市场打出一张“王牌”。
白酒“强分化”已经成为共识，产业“马太效益”趋势下，企业之间的竞争已经从品牌、产品、产能、价格、产区等维度上升到科研层面。从19家上市企业科研费用投入可以看出，品牌越大越重视科研投入，两级分化也在这方面拉开了差距。
白酒产业的特殊性决定其“在传承中创新，在创新中传承”。未来，科技仍然是白酒产业高质量发展的核心之一，随着白酒科研的透明、公开，以及传播引导的专业化、科普化，在消费者心中那张“熟悉的陌生人”的面孔也将不陌生。
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